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Na coquetelaria, baunilha não precisa significar um drinque açucarado. Quando vem da fava, ela pode dar corpo a destilados envelhecidos, suavizar amargores, ligar frutas e especiarias ou criar uma sensação cremosa sem adicionar creme.

Durante muito tempo, confinamos a baunilha à prateleira do açúcar. Foi um erro de leitura. A fava natural contém centenas de compostos aromáticos e pode atuar em pratos salgados como uma especiaria que arredonda acidez, alonga molhos e cria contraste

Antes de ser “sabor”, a baunilha é uma especiaria. E, como acontece com o café ou o cacau, cada espécie e origem entrega aromas distintos. Escolher a fava certa pode mudar um pudim, aprofundar um chocolate ou dar identidade a uma sobremesa de assinat